El Bleu d’Auvergne es un queso azul, fabricado en Auvernia, región de montañas de suelos volcánicos, de estaciones del año muy marcadas y de abundantes pastos.
El aperitivo, o apéro es un momento privilegiado que el 90 % de los franceses practican por lo menos una vez a la semana. Es un preludio a una comida o cena entre amigos o familiares.
Este queso de cabra es uno de los más pequeños de Francia y, a pesar de ello, ocupa un lugar privilegiado en las tablas de queso al final de la comida. Su pasta untuosa y cremosa desprende sutiles sabores a nata, mantequilla y avellana. Algunos gourmets esperan a que florezca su corteza para saborear su sabor más potente sobre una rebanada de pan con una copa de vino tinto.
Morbier es un queso francés con AOC, elaborado con leche cruda de vaca y fácilmente reconocible por la capa negra de cenizas que separan la pasta horizontalmente en el medio.
Con su cuerpo de color marfil y su corteza delicadamente teñida de marrón, Cantal es el único queso en Francia que lleva el nombre de su departamento de nacimiento.