Con su cuerpo de color marfil y su corteza delicadamente teñida de marrón, Cantal es el único queso en Francia que lleva el nombre de su departamento de nacimiento.
Es también uno de los quesos más antiguos cuyos orígenes se remontan al Imperio romano. El secreto de su forma y gran tamaño está ligado al relieve y al clima invernal de la Alta Auvernia, puesto que lo convertía en una reserva de alimento siempre disponible y en un producto de comercio (un cantal se cambiaba por un barril de vino en otros tiempos).
Situada en el centro, la región de Auvernia (Auvergne) es una de las últimas áreas inexploradas de Francia. Poco poblada, muestra la belleza de la naturaleza como lo fue hace miles de años. No muy lejos de los Alpes franceses y la Riviera francesa también es conocida como la zona volcánica más grande de Europa (Puy de Dôme).
Un buen vino blanco chardonnay de Borgoña o del sur de Francia, voluptuoso y persistente, acompaña al cantal revelando su personalidad y su toque afrutado.
Descubre este y otros quesos de esta región en nuestra tienda: Cantal, Fourme d´Ambert, bleu d´Auvergne, Salers y St Nectaire.
Bon appétit!
