Este queso de cabra es uno de los más pequeños de Francia y, a pesar de ello, ocupa un lugar privilegiado en las tablas de queso al final de la comida. Su pasta untuosa y cremosa desprende sutiles sabores a nata, mantequilla y avellana. Algunos gourmets esperan a que florezca su corteza para saborear su sabor más potente sobre una rebanada de pan con una copa de vino tinto.

En el siglo XV, los escritos ya hablan de Cabécou. Hay que tener en cuenta que el pueblo de Rocamadour no sólo fue lugar de peregrinaje sino también uno de los caminos que conducían a Santiago de Compostela. Los peregrinos mantuvieron así su fama. Aunque estandarizado en el siglo XVIII, el queso redondo pequeño se elaboraba en pequeñas cantidades. El sector Cabécou solo despegó realmente a principios de la década de 1990 cuando le fue otorgada la denominación de origen protegida.

El área de producción se extiende sobre 2/3 del departamento de Lot (226 municipios), zona en la que la tierra se presta a la cría de cabras. Este territorio recorrido por tres ríos está sembrado de ciudades medievales, como Rocamadour, Saint-Cirq-Lapopie y Carennac, algunas parecen colgadas sobre la roca. También podremos visitar castillos, arte rupestre, la ciudad de Cahors con su puente Valentré, patrimonio de la UNESCO, y muchas otras sorpresas que nos aguardan en nuestro viaje donde, por supuesto, la gastronomía y sus reconocidos caldos harán las delicias de los visitantes.

Ven a descubrir el delicioso Cabécou a Tu rincón de Francia, Au Petit Coin. Con gusto te contaremos esta y otras historias de nuestros productos.