Morbier es un queso francés con AOC, elaborado con leche cruda de vaca y fácilmente reconocible por la capa negra de cenizas que separan la pasta horizontalmente en el medio.

Se produce en las praderas altas del macizo del Jura, cuya diversa flora natural contribuye a la producción de leche y quesos de fuerte idiosincrasia y características particulares.

En origen, el Morbier se hacía con la cuajada que quedaba para el consumo personal de los fabricantes de queso comté. Este queso se ha elaborado tradicionalmente con dos capas, separadas por ceniza. Cada una de las capas provenía de un ordeño diferente: el vespertino y el matutino.

No había leche suficiente para llenar todo el molde, así que lo llenaban hasta la mitad con la leche de la mañana, lo espolvoreaban con ceniza de madera para evitar que se formase una corteza, y luego le añadían leche por la tarde. La ceniza se cogía del fuego de los queseros y se echaba sobre la cuajada para protegerla de los insectos. Hoy en día no se hace distinción de ordeños, teniendo la ceniza un efecto meramente estético como recuerdo de la antigua práctica.

El Morbier marida bien con vinos del Jura y confituras de frutos rojos. Una idea original es acompañarlo de frutos secos en un aperitivo.

Ven a descubrir el Morbier en nuestro pequeño rincón de Francia. C´est trop bon!!