Este queso de leche de vaca se distingue por el grano muy fino de su textura fundente y su forma única: un cilindro hueco en su parte superior. De hecho, a diferencia de la gran mayoría de los quesos, nunca se le da la vuelta durante la maduración, por lo que la humedad de su pasta migra gradualmente hacia abajo, formando así un hueco en la parte superior del queso, bautizado como "fuente". Cuanto más profunda es la depresión, más refinado y cremoso es el queso y, por lo tanto, más pronunciado en sabor. Una muy buena pista para elegir el queso que más te conviene. La maduración mínima prevista por la AOP es de 15 a 21 días según el formato.

En su afinado, el queso se humedece regularmente con agua salada para favorecer el crecimiento del "ferment du rouge", una bacteria que acelera la metamorfosis del queso y contribuye a dar su color anaranjado a la corteza. Se baña con orujo de Borgoña o orujo de Champagne. Se puede teñir con Roucou, un tinte natural, para acentuar su color naranja.

El área de la denominación se centra en la meseta de Langres, rica en pastos, en la intersección de tres departamentos: Côte d'Or, Haute-Marne y Vosges. Esta antigua ciudad de Champagne está considerada la más fría de Francia. Es la tierra de Diderot, figura decisiva en la ilustración, filósofo y escritor destacado por su erudición y espíritu crítico.

Es uno de los quesos más vendidos en nuestra boutique, sin duda su aspecto atrae y su sabor atrapa. ¿Te atreves a probarlo?